

马年新春,来粤必做的事,少不了“叹早茶”。刚迈进古色古香的广式茶楼,茶煲和阿茶就被烟火气所吸引。
“老广的早茶也太热闹了吧!”茶煲望着往来穿梭的茶客、琳琅满目的点心,忍不住发出惊叹。这时,阿茶提起茶壶,为他斟上一盏热茶:“这热闹里可不止茶和点心,藏着道不尽的人文底蕴。”

广府早茶的渊源,最早可追溯至清朝咸丰年间。彼时,珠三角地区的街边茶摊兴起,商贩们售卖粗茶与朴素点心,供来往行人歇脚解渴、稍作休憩,因茶价仅二厘而被称为“二厘馆”。
到了晚清时期,广州成为重要通商口岸,商贾云集、货如轮转,简陋茶摊逐渐升级为雅致的茶居、茶楼。久而久之,茶楼也演变为洽谈生意、闲话家常的核心场所。“叹早茶”不再是简单的饮食行为,而沉淀为老广刻在骨子里的生活方式。

图源广府文化研究网
老广“叹早茶”,讲究一盅两件,茶与点心相辅相成。其中,茶以温和、解腻、助消化为主,如普洱、红茶、铁观音、柑普茶等,而老茶客大多有固定喜好,一壶茶足以泡上一整天。点心则是广府早茶的点睛之笔,种类繁多、层出不穷,既有代代传承的经典,也有贴合时代的新品,每一样都藏着点心师傅的匠心。
时光流转,广府早茶也在岁月中不断创新,但那份刻在骨子里的烟火气与人情味,始终未曾褪色。在广式茶楼里,无论是富商巨贾还是普通百姓,都能围坐一桌,一盅两件,慢慢品、细细聊。

事实上,广府早茶只是广东茶文化的一个缩影。这片沃土上,茶文化源远流长、丰富多彩,潮州工夫茶、客家擂茶亦各具风情,与广府早茶共同勾勒出广东茶文化的鲜活图景。
实际上,广东茶文化源远流长、丰富多样。除了市井烟火气十足的广府早茶,潮州工夫茶、客家擂茶等也各具特色。

潮州是工夫茶艺的发祥地。历史上,潮人将单丛茶特质与传承的中原茶叶冲泡技艺结合相融,形成特有的潮州工夫茶“二十一道冲泡技法”。从选茶、煮水、冲泡到品饮,每一个步骤都精益求精,注重茶的香气与口感,更注重冲泡过程中的仪式感,尽显潮汕人细腻、严谨的性格特质,是承载潮汕人文的重要载体。

客家擂茶则充满乡土气息,流传于粤东、粤北的客家地区。它以茶叶、芝麻、花生、米等为原料,用擂棍在擂钵中研磨成糊状,再加入沸水冲泡,可根据喜好加入草药、果蔬,口感清香醇厚,是客家人适应山区生活的智慧结晶,亦是维系亲情、招待宾客的重要方式。
这个春节,来广东过大年,奔赴一场茶文化的沉浸式体验吧!先去感受广府早茶的烟火气,再去探寻潮州工夫茶的精细、客家擂茶的韵味,解锁广东茶的多元魅力,不负新春好时光。
采写:南方农村报记者 伍咏言
设计:曾梓毅
富通优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。